Ordu yemekleri

Anadolu´nun hemen her yerinde olduğu gibi, Ordu yöresinde de yerel yemek çeşitleri çoktur.

Ordu mutfağının ana malzemelerini,sebze,çeşitli bitki ve otlar ile deniz ürünleri oluşturur. Yapılan araştırmalarla, Ordu, bitki ve ot üretim ve tüketimi bakımından sade ülkemizin değil,dünyanın sayılı yerlerindendir.

 

Şüphesiz,ot ağırlıklı yemekler,sağlık açısından son derece faydalıdır. Kalp, damar, obezite (fazla kilo) gibi çağın hastalıklarından uzak kalmanın bir yolu da,her halde,bitki ağırlıklı besinlerle beslenmektir. Bu açıdan,Ordu yemekleri,çağımız için vaz geçilemez bir öneme sahiptir.

 

Bazı yemek çeşitlerimiz:

 

ÇORBALAR:

* Pancar (karalahana) çorbası: Derilen pancar önce doğranır,özenle yıkanır. Kaynar suya atılır. İçine, pirinç, bulgur, veya kırılmış mısır atılır. Bir miktar da mısır unu ilave edilir;üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve böylece çorbamız hazır olmuş olur.

 

*Patates çorbası: Patates doğranır. Tencereye tereyağı atılır, eritilir,yeteri derecede su konulur. Kay-nayınca,patates ve beraberinde bulgur,maydanoz ve tuz ilave edilir.

 

* Mısır çorbası: Malzemesi, kabuğu çıkarılmış beyaz mısır ve kuru fasulyedir. Daha önceden suda iyice bekletilerek ıslatılmış olan mısır ve fasulyenin üzerine soğuk su ve tuz dökülür. Kısık ateşte pişirilir. Süt, tereyağı veya yoğurt katılır.

 

*Sütlü çorba: Bulgur,pirinç,şehriye karışımı olabileceği gibi,her biri de olabilir. Yarı yarıya süt ve su karışımı kaynatılır. Bu malzemelerden biri veya her birinden bir miktar konulur. Tereyağı ilavesiyle de,çor-ba hazırlanmış olur.

 

*Karışık çorba: Yeşil fasulye,pezik (pazı),hoşguran,karalahana yıkanır,doğranır,kaynamakta olan suya atılır. Rendelenmiş patates ve tereyağı ilave edilir.

 

YEMEKLER:

O kadar çok yemek çeşidimiz vardır ki,sadece adlarını yazmakla yetinmek durumundayız:

 

Pezik boranası,şalgam kökü yemeği,ısırgan yağlaşı,pezik kavurması,fasulye diblesi,pancar sarması,fa-sulye yaprağı sarması,pancar döşeme,melocan kavurması,galdirik kavurması,pezik mıhlaması,galdirik mıhlaması, kirmit kavurması,çükürce (sakarca,çüklücen) yemekleri,yeşil soğan mıhlaması,çökürce sirkelisi,ka-bak sirkelisi,kabak kavurması ve kızartması,hoşguran kavurması,kirmit kızartması,elma kapaması,un yağ-laşı,kıyma ve kurutulmuş fasulye yemeği,turşu tiridi,turşu kızartması,erik,elma,kiraz,üzüm kompostu-su,üzüm yaprağı sarması vb..

 

TATLILAR:

Pekmezler: Dut,erik,üzüm,elma,armut,töngel gibi meyvelerden yapılır. Ayrıca,pide tatlısı ve şehriye kızartması da tatlılarımızdandır. Ceviz helvası ve fındıklı tatlılarımız da meşhurdur.

 

TURŞULAR:

Cacık turşusu,fasulye turşusu,galdirik turşusu,kara lahana ve yayla pancarı turşusu,şalak ve salatalık turşusu,ezentele turşusu,pezik turşusu,pırasa turşusu,biber yaprağı turşusu vb.

 

Turşu çeşidi itibarı ile Ordu Türkiye birincisidir. Nitekim,Çaka mevkiinde restoran işletmecisi olan Celal Usta,120'den fazla turşu yapmaktadır. Sadece yumurtanın bile turşusunu yaptığını söylersek,işin önemi ve doğruluğu anlaşılır.

 

BALIK YEMEKLERİ:

Hamsi kızartması, hamsi buğlaması, hamsili pilav, hamsi ekmeği, hamsi köftesi, hamsi çorbası, alabalık sebzelisi ve kızartması. (Daha geniş bilgi için bkz: Dünden Bu Güne Ordu İli s. 113)